вівторок, 3 березня 2015 р.

Сир для малятка

Моя мама пам'ятає, як ше в радянські часи купувала дітям шось смачненьке у "Домовій кухні".  "Дитяче харчування було дешеве, смачне і свіженьке", - згадує вона.  Тепер воно дороге, сповнене ароматизаторів і як я кажу, "довгограюче", тобто довго зберігається.
 Якщо дитина на грудному годуванню, то можна обійтись без того магазинного харчування. Але, як наприклад, годувати річну дитину сиром? Базарного ше не можна. Такий сир лікарі радять їсти після двох років. А магазинний теж не варто: зберігається, як мінімум, 2 тижні, і мало нагадує сир. Як на мене, то або несмачна паста, яку навіть дорослий не хоче їсти, або паста, яку дитині не даси через ароматизатори і ше всяку хрінь. Короче, я вирішила для себе, шо буду робити сир вдома сама. Виходить. Але не навжди. І я так думаю, шо справа не в мені. А в тому молоці, з якого роблю. А робила до останнього часу, не мало не багато - півроку, з "Казкового" Молокії, або як кажуть, тернопільського. З нього деколи дуже файний сир виходить. А інколи - шось таке, шо й сиром не назвеш. Молоко ділиться на дві фракції. Одна нагадує сироватку. Але інша зовсім не схожа на кисле молоко. І якшо підвісити таку відігріту масу стікати, то залишається якась така дуже рідка маса, пастоподібна, а не зерниста, і схожа на сиркову масу "Тьома", з якої я сміялася, що то біла вода, а не сир.  І ось така водянистоподібна маса виходила у мене то раз на три рази, то через раз (взимку).
Коли мене це вкурвило, вирішила змінити молоко на київське фірми "Ама", яка доставляє молочні продукти дитячим закладам - лікарням, садочкам... Це молоко зберігається втричі менше: 3 дні проти 9-ти, як у тернопільського. Отож я зробила сир з "Ами". На вигляд, справжнісінький сир і зернистий, як домашній, і запах нормальний, але на смак  - жах. Їсти неможливо. Може, я перегріла. Спробувала ше раз. Те саме. Отак я перевела два літра молока. І повернулась до тернопільського. 
Хоч з нього і не завжди виходить сир у класичному розумінні, але принаймні, на смак, ніколи не підводив.
Більше ніяких експериментів.
Витримати ше півроку. І переходимо на базарний сир. 
Фото звідси http://konus.org.ua. Сама сфоткати полінувалась

3 коментарі:

Solya сказав...

Доброго дня, Оксана! Натрапила на ваш блог випадково (оскільки зараз шукаю відгуки про лікарів і пологові будинки;) дякую за вашу відкритість і за цікаві публікації!

Oksana Balitska сказав...

Я рада, шо пишу недаремно. Чим можу, тим ділюся

Лиса Юлія (Lysulka) сказав...

Привіт! І я випадково :-)
Мені колись тітка радиоа для синочка робити так сир: коли закипить молоко, влити до нього трохи кефіру. Моментально скисає на сир. Смакото з бананчиком для малюків. Теж терноп.молокопродукти любимо :-)
Подивіться точніший рецепт в неті.
І заходьте в гості! ;-)